Μπρόκολο: Πώς «ξεκλειδώνουμε» την πανίσχυρη ουσία του για την υγεία

Το μπρόκολο ανήκει στα πιο ωφέλιμα λαχανικά. Ωστόσο, πρόσφατες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι ο τρόπος που το προετοιμάζουμε μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τα οφέλη που λαμβάνουμε.
Όταν το μπρόκολο τεμαχίζεται (σε μικρά κομμάτια ή μπουκετάκια), φαίνεται να ενεργοποιείται η μυροσινάση.
Αν το αφήσουμε για περίπου 60–90 λεπτά πριν το μαγείρεμα, δίνουμε χρόνο στη σουλφοραφάνη να «σχηματιστεί» προτού η θερμότητα απενεργοποιήσει το ένζυμο.
Το ελαφρύ σοτάρισμα (stir-fry) ή το σύντομο μαγείρεμα φαίνεται να διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σχέση με το παρατεταμένο βράσιμο.Κόψε το μπρόκολο και άφησέ το για 20–30 λεπτά πριν το μαγειρέψεις (για να ενεργοποιηθούν τα θρεπτικά του στοιχεία).Βάλε το μπρόκολο σε βραστό νερό ή στον ατμό για 2-3 λεπτά.
Ανακάτεψε:
Βάλε το μπρόκολο σε πιάτο, ρίξε από πάνω τα ρεβίθια και τη σoς. Μπορείς να πασπαλίσεις σπόρους ή ρόδι.