Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Για πολλούς ανθρώπους καταναλώνεται χωρίς πρόβλημα, όμως για άλλους μπορεί να προκαλέσει ενοχλήσεις ή σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία. Συχνά οι όροι «δυσανεξία στη γλουτένη» και «κοιλιοκάκη» χρησιμοποιούνται λανθασμένα ως ταυτόσημοι, παρότι πρόκειται για διαφορετικές καταστάσεις.
Το πρωτότυπο άρθρο ανήκει στο ΔΙΑΤΡΟΦΗ Αρχεία – ygeiatora.gr .