Βάλε τις πιπεριές, τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Ρίξε το ελαιόλαδο, αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψε καλά. Ψήσε για περίπου 45 λεπτά, γυρίζοντάς τα 1-2 φορές, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Το πρωτότυπο άρθρο ανήκει στο Διατροφή | Vita.gr .