Κάποτε ήταν σχεδόν συνώνυμο με τις δίαιτες των ’80s. Σήμερα, το τυρί cottage έχει επιστρέψει – και αυτή τη φορά πρωταγωνιστεί στα social media, μπαίνει σε smoothies, σάλτσες, dips και δεκάδες viral συνταγές.
Πίσω από το comeback του, όμως, δεν βρίσκεται μόνο μια ακόμη διατροφική τάση. Το cottage συνδυάζει αρκετή πρωτεΐνη με σχετικά λίγες θερμίδες, είναι οικονομικό και μπορεί εύκολα να προστεθεί σε διαφορετικά γεύματα. Κάπως έτσι απέκτησε και τη φήμη του «ιδανικού» τυριού για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
Κατά πόσο υποστηρίζεται, όμως, αυτή η φήμη από την επιστήμη;
Cottage: Πρωτεΐνη με λίγες θερμίδες
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων cottage cheese μπορεί να περιέχει περίπου 100 θερμίδες και 12,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, αν και οι ακριβείς τιμές διαφέρουν ανάλογα με το προϊόν και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Παράλληλα, πρόκειται για πηγή πλήρους πρωτεΐνης, καθώς παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός.
Η διαιτολόγος Τζούλια Ζουμπάνο από την Cleveland Clinic επισημαίνει ότι το cottage αποτελεί επίσης σημαντική πηγή ασβεστίου και βιταμίνης Β12, ενώ παρέχει, μεταξύ άλλων, βιταμίνη Β6, ριβοφλαβίνη, φώσφορο και σελήνιο.
Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη είναι και ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους έχει συνδεθεί με το αδυνάτισμα.
Τι δείχνει έρευνα για τον κορεσμό
Η πρωτεΐνη μπορεί να συμβάλλει στο αίσθημα κορεσμού και αυτό έχει σημασία όταν προσπαθούμε να ελέγξουμε τη συνολική πρόσληψη τροφής.
Σε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Appetite, 30 υγιείς εθελοντές κατανάλωσαν σε διαφορετικές ημέρες είτε cottage cheese είτε ομελέτα. Τα δύο γεύματα είχαν την ίδια ενεργειακή αξία και περιείχαν από 26 γραμμάρια πρωτεΐνης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το cottage και τα αυγά είχαν παρόμοια επίδραση στον κορεσμό: δεν υπήρχαν ουσιαστικές διαφορές ούτε στο πόσο γρήγορα οι συμμετέχοντες ζήτησαν το επόμενο γεύμα ούτε στην ποσότητα ενέργειας που κατανάλωσαν στη συνέχεια.
Αυτό δεν αποδεικνύει ότι το cottage προκαλεί απώλεια βάρους. Δείχνει, όμως, ότι ένα πλούσιο σε πρωτεΐνη τρόφιμο όπως αυτό μπορεί να αποτελέσει μια χορταστική επιλογή.
Η πρωτεΐνη βοηθά πράγματι στο αδυνάτισμα;
Σε ευρύτερο επίπεδο, υπάρχουν ενδείξεις ότι μια διατροφή με περισσότερη πρωτεΐνη μπορεί να προσφέρει ένα μικρό πλεονέκτημα στη διαχείριση του βάρους.
Συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση 54 κλινικών δοκιμών, με περισσότερους από 4.300 συμμετέχοντες συνολικά, συνέκρινε δίαιτες υψηλότερης και χαμηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Οι δίαιτες με περισσότερη πρωτεΐνη συνδέθηκαν κατά μέσο όρο με περίπου 0,67 κιλά μεγαλύτερη απώλεια βάρους και 0,57 κιλά μεγαλύτερη μείωση της λιπώδους μάζας. Οι ίδιοι οι ερευνητές χαρακτήρισαν την επίδραση μικρή αλλά ευνοϊκή.
Επομένως, το cottage μπορεί να έχει θέση σε μια διατροφή για απώλεια βάρους χάρη κυρίως στην πρωτεΐνη και τον κορεσμό που μπορεί να προσφέρει – όχι επειδή διαθέτει κάποια ιδιαίτερη ιδιότητα που «καίει» λίπος.
Και τι γίνεται με την καζεΐνη;
Μεγάλο μέρος της πρωτεΐνης του cottage cheese είναι καζεΐνη. Συχνά παρουσιάζεται ως μια πρωτεΐνη που χωνεύεται αργά και γι’ αυτό υποτίθεται ότι μας κρατά χορτάτους για περισσότερη ώρα. Τα δεδομένα, ωστόσο, είναι πιο σύνθετα.
Ανασκόπηση του 2025 στο Critical Reviews in Food Science and Nutrition, ειδικά για το cottage cheese, επισημαίνει ότι οι άμεσες επιδράσεις του στην υγεία δεν έχουν ακόμη τεκμηριωθεί επαρκώς από υψηλής ποιότητας τυχαιοποιημένες μελέτες σε ανθρώπους. Οι ανθρώπινες παρεμβατικές μελέτες που έχουν εξετάσει μέχρι σήμερα τον μεταβολισμό, την όρεξη και τη διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών είναι περιορισμένες και αφορούν μικρούς, ειδικούς πληθυσμούς.
Μάλιστα, η ίδια ανασκόπηση αναφέρει ότι τα διαθέσιμα δεδομένα για την όρεξη προέρχονται από μόλις λίγες σχετικές ανθρώπινες μελέτες.
Cottage και σάκχαρο: Τι πρέπει να ξέρουμε
Ένας ακόμη λόγος που οι ειδικοί προτείνουν το cottage είναι ότι μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες. Η προσθήκη πρωτεΐνης σε ένα γεύμα με υδατάνθρακες μπορεί να επιβραδύνει τη συνολική πεπτική απόκριση και να περιορίσει την απότομη μεταγευματική αύξηση του σακχάρου σε σύγκριση με την κατανάλωση υδατανθράκων μόνων τους.
Ωστόσο, ούτε εδώ χρειάζονται υπερβολές: η ανασκόπηση του 2025 σημειώνει ότι τα ειδικά δεδομένα για τις καρδιομεταβολικές επιδράσεις του cottage παραμένει δύσκολο να ερμηνευθούν, λόγω των μικρών δειγμάτων και των διαφορών μεταξύ των διαθέσιμων μελετών.
Τελικά, αδυνατίζει;
Κανένα τρόφιμο δεν αποτελεί «κλειδί» για την απώλεια βάρους και τα διαθέσιμα στοιχεία ειδικά για το cottage cheese δεν δικαιολογούν έναν τέτοιο ισχυρισμό.
Μπορεί, όμως, να είναι μια πρακτική επιλογή στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής: είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, μπορεί να συμβάλλει στον κορεσμό και συνδυάζεται εύκολα με άλλα θρεπτικά τρόφιμα.
Και ίσως αυτό εξηγεί καλύτερα το comeback του… Το cottage δεν ανακάλυψε ξαφνικά κάποιο μυστικό του αδυνατίσματος. Απλώς ένα παλιό, σχετικά απλό τρόφιμο βρέθηκε ξανά στο επίκεντρο μιας εποχής που έχει… εμμονή με την πρωτεΐνη.