Για χρόνια, τα λιπαρά
Τροφές που χρειάζονται μια πιο ισορροπημένη προσέγγιση
Σε αυτή την κατηγορία βρίσκονται τα αυγά, ορισμένα τυριά, τα μη επεξεργασμένα κρέατα, η μαύρη σοκολάτα, το πλήρες γιαούρτι και κάποια είδη ψαριών. Πρόκειται για τρόφιμα που μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά δεν έχουν όλα το ίδιο διατροφικό προφίλ.
Τα αυγά, για παράδειγμα, είχαν για χρόνια συνδεθεί με αυστηρούς περιορισμούς εξαιτίας της περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη. Σήμερα, η σχέση ανάμεσα στη διατροφική χοληστερόλη και τη χοληστερόλη στο αίμα θεωρείται πιο σύνθετη, ενώ τα αυγά αναγνωρίζονται ως θρεπτική τροφή που μπορεί να έχει θέση σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πρόγραμμα.
Αντίστοιχα, το γιαούρτι και ορισμένα τυριά δεν είναι απαραίτητα ισοδύναμα με το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος, ακόμη κι αν περιέχουν κορεσμένα λιπαρά. Η συνολική σύσταση του τροφίμου, ο τρόπος επεξεργασίας του και ο συνδυασμός των θρεπτικών συστατικών του επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο το σώμα ανταποκρίνεται σε αυτό.
Όσο για τη μαύρη σοκολάτα, το κακάο περιέχει ευεργετικές φλαβανόλες, ωστόσο η σοκολάτα παραμένει ένα τρόφιμο με υψηλή ενεργειακή πυκνότητα και μπορεί να περιέχει σημαντική ποσότητα κορεσμένων λιπαρών. Μπορείς να την απολαμβάνεις με μέτρο, χωρίς να τη θεωρείς διατροφικά ισοδύναμη με το ελαιόλαδο, τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους.
Οι πιο υγιεινές πηγές λιπαρών
Εδώ βρίσκονται οι επιλογές που αξίζει να έχουν πιο σταθερή θέση στη διατροφή σου: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, οι ελιές, το αβοκάντο και τα λιπαρά ψάρια.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Όταν αντικαθιστά πηγές που περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά, μπορεί να συμβάλει σε ένα πιο ευνοϊκό καρδιαγγειακό προφίλ. Είναι μια εξαιρετική επιλογή τόσο για τις σαλάτες όσο και για το καθημερινό μαγείρεμα.
Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι προσφέρουν ακόρεστα λιπαρά, φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη, βιταμίνες και μέταλλα. Το αβοκάντο είναι πλούσιο κυρίως σε μονοακόρεστα λιπαρά, ενώ τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, οι σαρδέλες και το σκουμπρί, παρέχουν τα ω-3 λιπαρά οξέα EPA και DHA.
Φωτογραφίες: istock.