Προθερμάνετε τον φούρνο. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι αλάτι και ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε ένα ταψί και απλώστε τα σε ίση στρώση. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις σταφίδες, το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και 2 κουταλιές ξύδι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.
Το πρωτότυπο άρθρο ανήκει στο Διατροφή | Vita.gr .