Από χωριάτικα λουκάνικα μέχρι μοσχαρίσια φιλέτα, το κρέας σε όλες τις μορφές του, κατέχει εξέχουσα θέση στη διατροφή εκατομμυρίων ανθρώπων, ειδικά στην Ελλάδα.
Αρνάκι
Τα αρνίσια παϊδάκια είναι η πιο συχνά καταναλώσιμη μορφή κρέατος αρνιού.
Το αρνί αποτελεί απόδειξη ότι πολλές από τις υγιεινές ιδιότητες του κρέατος – και η γεύση του – συνδέονται άμεσα με τον τρόπο που τρέφεται και εκτρέφεται το ζώο.
Το αρνί ελευθέρας βοσκής που τρέφεται με χόρτο περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων – τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της λειτουργίας του εγκεφάλου, την υγεία των ματιών και τη μείωση της φλεγμονής. Τα λίπη στο αρνί δημιουργούν επίσης την ιδιαίτερη γεύση του κρέατος.
Όπως και με άλλα ζώα, το αρνί έχει τρυφερά κομμάτια που μαγειρεύονται γρήγορα, όπως φιλέτο ή μπούτι, καθώς και άλλα κομμάτια που είναι πιο κατάλληλα για ψήσιμο στο φούρνο ή αργό μαγείρεμα, όπως σπάλα, λαιμός ή στήθος.
100 γραμμάρια από ένα αρνίσιο μπούτι περιέχει 30 γραμμάρια πρωτεΐνης, 210 θερμίδες και 9,6 γραμμάρια λίπους.
Κουνέλι
Το κουνέλι θεωρείται ένα υγιεινό κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πλούσιο σε μικροθρεπτικά συστατικά – συμπεριλαμβανομένου περισσότερου σιδήρου από το βοδινό κρέας.
Με μια ήπια γεύση παρόμοια με κοτόπουλο, 100 γραμμάρια στιφάδο κουνελιού περιέχουν 21 γραμμάρια πρωτεΐνης, 114 θερμίδες και 3,2 γραμμάρια λίπους.
Τα κουνέλια έχουν ένα εξειδικευμένο πεπτικό σύστημα – που περιλαμβάνει τη ζύμωση της τροφής στο έντερό τους – το οποίο τους επιτρέπει να αποκομίζουν το μέγιστο όφελος από την ινώδη, χαμηλής ενέργειας διατροφή τους με χόρτα και φύλλα.
Βουβάλι
Το βουβαλίσιο κρέας δεν είναι τόσο συνηθισμένο στην Ελλάδα, ωστόσο μπορείτε να το βρείτε σε κάποια κρεοπωλεία ή εστιατόρια. 100 γραμμάρια ψητού κρέατος από βουβάλι περιέχουν 22 γραμμάρια πρωτεΐνης, 105 θερμίδες και 2 γραμμάρια λίπους (καθιστώντας το συγκρίσιμο, διατροφικά, με στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα).
Όπως και άλλα κόκκινα κρέατα, το βουβαλίσιο κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και ψευδάργυρο.
Τα βουβάλια είναι μεγαλύτερα από τις αγελάδες και έχουν μεγαλύτερη μυϊκή πυκνότητα, γεγονός που δίνει στο κρέας μια πιο σφιχτή υφή.
«Διατροφικά, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά από το βοδινό κρέας, αν και είναι πολύ πιο άπαχο», εξηγεί η Αμάντα Σερίφ.
Δείτε επίσης: Γιατί πρέπει να τρώμε όσπρια: Τα οφέλη για την καρδιά, το σάκχαρο και το βάρος
Κροκόδειλος
Αν και δεν το συναντάμε στην χώρα μας, έχει ενδιαφέρον να δούμε και τον κροκόδειλο, ο οποίος καταναλώνεται συνήθως στις νότιες ΗΠΑ και την Αυστραλία.
Επειδή είναι ψυχρόαιμα ερπετά, οι κροκόδειλοι – σε αντίθεση με τα θερμόαιμα θηλαστικά – δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούν ενέργεια για να διατηρούν σταθερή τη θερμοκρασία του σώματός τους, επομένως χρειάζονται λιγότερο λίπος.
Το αποτέλεσμα είναι ένα άπαχο κρέας, με 100 γραμμάρια κροκόδειλου να περιέχουν 30 γραμμάρια πρωτεΐνης, 166 θερμίδες και 5 γραμμάρια λίπους.
Περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες ωφέλιμων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, σιδήρου και καλίου.
«Είναι ένα λευκό κρέας με ήπια γεύση – και υφή – κάτι ανάμεσα σε ψάρι και κοτόπουλο», εξηγεί η διατροφολόγος.
Φωτογραφίες iStock