Η ιαπωνική κουζίνα, και ειδικά το σούσι, έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής και στον δυτικό κόσμο, προσφέροντας ένα ιδανικό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα.
Νίγκιρι (nigiri) χελιού
Το χέλι στο σούσι δεν σερβίρεται ωμό, καθώς το αίμα του περιέχει μια νευροτοξίνη, η οποία είναι δηλητηριώδης για τον άνθρωπο. Αφού ψηθεί στα κάρβουνα (κάτι που απομακρύνει το δηλητήριο), η σάρκα του περιέχει πολλά από τα ίδια διατροφικά οφέλη με άλλα σούσι, όπως ο σολομός και το σκουμπρί, και συνήθως σερβίρεται ως νιγκίρι, σε ένα κομμάτι ρυζιού.
Το χέλι δεν είναι ανθυγιεινό, αλλά η σάλτσα με την οποία περιχύνεται είναι. Αυτή η αμερικανική εκδοχή του σούσι είναι συνήθως γεμάτη με σάλτσα χελιού και πικάντικη μαγιονέζα.
«Η σάλτσα προσθέτει στη γεύση – αλλά τo κάνει επίσης πολύ πιο αλμυρό και γεμάτο θερμίδες».
«Η ζάχαρη στη σάλτσα σημαίνει επιπλέον υδατάνθρακες – εκτός από το λευκό ρύζι πάνω στο οποίο βρίσκεται. Και πάλι, η κατανάλωση ενός κομματιού νίγκιρι χελιού από ένα πακέτο σούσι είναι εντάξει… αλλά η κατανάλωση έξι τεμαχίων κάθε φορά θα μπορούσε να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο στο αίμα», λέει η ειδικός.
Dragon roll
Το dragon roll δεν είναι από την Ιαπωνία, αλλά από τις ΗΠΑ. Είναι μια περίτεχνη μορφή σούσι – που έχει σκοπό να μοιάζει με δράκο – με ρύζι στο εξωτερικό, γαρνιρισμένο με λεπτές φέτες αβοκάντο που μοιάζουν με λέπια. Συχνά περιχυμένο με σάλτσα χελιού και πικάντικη μαγιονέζα, το εσωτερικό συνήθως περιλαμβάνει τεμπούρα γαρίδας (τηγανητή γαρίδα).
«Οι γαρίδες τηγανητές σε κουρκούτι τεμπούρα είναι γεμάτες λιπαρά που μπορούν να αυξήσουν τη χοληστερόλη. Και εκτός από το ότι είναι γεμάτες με πρόσθετα, η πικάντικη μαγιονέζα και η σάλτσα χελιού σημαίνουν ότι μια φέτα dragon roll είναι πιθανό να περιέχει δύο ή τρεις φορές περισσότερες θερμίδες από ένα κομμάτι νίγκιρι σολομού», λέει η κ.Σερίφ.
«Μπορεί να είναι νόστιμο. Αλλά ένα dragon roll απέχει πολύ από την θρεπτική απλότητα του παραδοσιακού ιαπωνικού σούσι που βασίζεται μόνο στο ρύζι και το ωμό ψάρι: είναι πολύ πιο επεξεργασμένο».
Φωτογραφίες iStock