Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε την κρέμα κάσταρντ: χωρίς αυγά, με σοκολάτα, με πορτοκάλι και πολλά άλλα. Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε τη συνταγή της γιαγιάς σε διάφορες ποικιλίες.
Το Natillas piuranas είναι ένα τυπικό περουβιανό επιδόρπιο. Έφτασε στη χώρα αυτή την εποχή της Αντιβασιλείας και η βασική διαφορά με άλλες συνταγές κρέμας είναι ότι -τουλάχιστον στην παραδοσιακή εκδοχή- παρασκευάζεται με κατσικίσιο γάλα και μελάσα καστανής ζάχαρης.
Μπορεί να καταναλωθεί ως κλασική κρέμα, απευθείας από μπολ, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για γεμίση.
Συστατικά
Για 6 άτομα:
- 100 ml νερό
- 15 γραμμάρια κορν φλάουρ
- 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 1 σταγόνα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα
- 1 λίτρο πλήρες γάλα (ιδανικό είναι το κατσικίσιο)
- 500 γραμμάρια μελάσα καστανής ζάχαρης
Προετοιμασία
- Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε το νερό, τη ζάχαρη και τη μελάσα σε μια κατσαρόλα και να τη ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τα συστατικά.
- Ανακατέψτε το κορν φλάουρ και τη μαγειρική σόδα στο γάλα, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και προσθέστε το στην προετοιμασία στην κατσαρόλα, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνεχίσουν να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη βανίλια. Όταν μπορείτε να δείτε τον πάτο της κατσαρόλας, σημαίνει ότι το παρασκεύασμα είναι έτοιμο.
- Αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες πριν το καταναλώσετε.
Μερικά κόλπα για να κάνετε την κρέμα κάσταρντ ακόμα πιο νόστιμη
Όπως βλέπετε, τόσο η κλασική κρέμα όσο και οι ποικιλίες που παρουσιάσαμε ακολουθούν παρόμοια προετοιμασία. Αν και διαφέρουν σε ορισμένα συστατικά, είναι όλες νόστιμες. Λάβετε υπόψη σας τις παρακάτω συμβουλές, ώστε να είναι πάντα τέλειες:
- Δεν συνιστάται η κατάψυξη της κρέμας, επειδή οι απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να αλλοιώσουν την υφή της και η παρασκευή είναι πιθανό να κοπεί.
- Όλες οι παρασκευές απαιτούν να τις αφήσουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα. Διαφορετικά, δεν θα έχουν τη σωστή συνοχή για κατανάλωση.
- Αυτό το σπιτικό επιδόρπιο είναι ευπαθές προϊόν, αν και μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες το πολύ, αν δεν έχει κρέμα. Ιδανικά, θα πρέπει να διατηρείται σε γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο, εμαγιέ και σε αεροστεγές δοχείο.
- Το κόλπο για να αποφύγετε το πήξιμο των αυγών είναι να μην τα προσθέσετε απευθείας στην κατσαρόλα. Αν το κάνετε αυτό, είναι πιθανό να κοπεί η κρέμα λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας και της πήξης των αυγών. Είναι προτιμότερο να τα προσθέσετε εκτός φωτιάς, ώστε να μη συμβεί αυτό.
- Για να πετύχετε το σωστό μαγείρεμα, να έχετε υπόψη σας ότι το παρασκεύασμα πρέπει να “καλύπτει” το κουτάλι, δηλαδή να το καλύπτει με τέτοιο τρόπο ώστε, αν κάνετε ένα αυλάκι με το δάχτυλό σας πάνω του, το παρασκεύασμα να μην ξανασυνδεθεί. Όταν επιτευχθεί αυτό το σημείο, η κρέμα είναι έτοιμη να αποσυρθεί από τη φωτιά.
Σπιτική κρέμα κάσταρντ
Η κρέμα κάσταρντ υπάρχει σε πολλές χώρες. Αν και κάθε γαστρονομική κουλτούρα αφήνει τη δική της μοναδική πινελιά, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι σε όλες τις περιοχές θεωρείται μια από τις “συνταγές της γιαγιάς”: μια αληθινή γαστρονομική κληρονομιά που φυλάσσεται από γενιές και γενιές.
Όπως βλέπετε, η κρέμα είναι ένα πολύ απλό και νόστιμο γλυκό για να φτιαχτεί. Συνολικά, η γεύση της την καθιστά ένα παρασκεύασμα που μπορεί να απολαύσει κανείς οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
